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你以为你吃的是暖锅,实在你吃的都是暖锅底料

admin2020-11-1017

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文 | 杜阳
写在前面的话: 这是一篇旧文,每次到了天气热又内部虚寒到嫌疑人生的时刻,都市想起杜先生的这篇小文。


有同伙问我,你能给我说说暖锅、冒菜、串串的区别吗? 我回答说,他们都是麻辣烫。

对于四川人来说,所有的菜,熟悉不熟悉的,都有一种烹饪方式,就是拿来烫暖锅,有闲情逸致的就穿在竹签上,一串一串的放进去烫,以为串串不太优雅的就直接做成麻辣烫都照样可以的。
统一锅菜的差别服法,吃出来的实在都是暖锅底料的味道。至于区别,只在于你是用干碟蘸酱照样油碟蘸酱。

以是与其说我们吃的是菜,还不如说我们吃的是底料。而对于中医来说,底料才是来头。
无论是暖锅照样串串,是麻辣烫照样冒菜,汤底是最最要害的。在制作配料上,差别的暖锅品种,有差别的暖锅汤汁和差别的调味料,数目可达30多种。好比传统汤汁的配制会选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为质料。




炒底料还需要:白酒,醪糟,辣椒,生姜,大蒜,豆豉,冰糖,大葱,白寇,山奈,丁香, 砂仁,香果,孜然,,

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,桂皮,甘草,栀子,排草,草扣,甘松,陈皮,筚拨,香茅草,八角,香叶千里香,小茴香,香草等。这个华美丽的配料表,占有了中药柜的半壁江山。

先看前一行就知道为什么吃完暖锅之后会满面通红了,发了一身汗,吐了许多陈年迈痰和鼻涕,或者去茅厕拉了一泡稀的,寒被排了。体寒的人可以经常吃暖锅,有人说吃暖锅很治愈,实在这个治愈不是嘴上功夫,而是真的治愈。
葱、姜、蒜、白酒、辣椒、醪糟组合。这一组,主打辛温发散。辛温发散是什么感受?具象一点就像是吃芥末那种,能感受你全身的气血在打破你身体的约束,努力地向上向外突破。辛温发散在中医里的作用主要就是用来对于寒邪侵表的情形。
温能去寒,辛能发散。好比受寒初期,我们经常会建议葱豉汤,姜汤,就是用的葱姜的辛温的特征。以是,吃暖锅的时刻,吃嗨了会流汗,就是这些料的向上向外的发散特点在滔滔热汤的催化下对人体发生的作用。胡辣汤治感冒是真的,吃暖锅能治感冒也是真的。窍门就是,少吃菜,多喝汤,吃得全身微微汗最好。

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